Olleta de gallo: la receta navideña tocuyana

La olleta de gallo es uno de los platos más emblemáticos del estado Lara y muy especialmente de El Tocuyo y Carora. Su nombre viene de la olla grande —«olleta»— en la que tradicionalmente se cocinaba.

¿Por qué gallo viejo?

A diferencia del pollo joven, el gallo viejo —de un año o más— tiene mucho más sabor y colágeno. La cocción lenta de 2 a 3 horas permite que el colágeno se transforme en gelatina y que la carne quede tierna sin deshacerse.

El secreto: harina tostada

La firma de la olleta auténtica es la harina de trigo tostada: se tuesta en sartén seco hasta que toma color marrón claro y aroma a galleta. Aporta espesor, color oscuro y un sabor profundo, casi a barbacoa.

Cuándo se sirve

Tradicionalmente en Nochebuena, Año Nuevo, bodas, bautizos y fiestas patronales. En muchas familias tocuyanas la olleta sustituye o acompaña a las hallacas como plato principal de Navidad.

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